Open AGEN / RESELLER di Kota Anda!!! Margin hingga 25%!

Jasa Roasting Kopi di Malang

Roasting kopi merupakan hal penting dalam proses pengolahan kopi untuk menghasilkan rasa dan aroma yang optimal. Untuk hasil tersebut diperlukan banyak hal pennjang, diantaranya, skil, alat dan pengetahuan.

Skil roaster orang melakukan roasting/sangrai sangat ditentukan oleh pengalaman. Alat yang menunjang bisa sangat berpengaruh kepada hasil. Skil sangat berhubungan dengan pengetahuan.

Untuk jasa roasting di Malang, percayakan ke:

Kapi Sraba Roastery

Jl Kapi Sraba Raya 13F/41 Sawojajar 2 Malang

WA: 0851-0240-3111

Jasa Sangrai Kopi Malang dan Distributor Kopi Bubuk yang Jual Biji Kopi

Sebelum membahas tentang sangrai kopi, sebaiknya ada hal-hal penting yang patut Anda ketahui.

Tahukah anda bahwa ada berapa jenis kopi yang diminum oleh konsumen ?
Jawabannya ada 3 jenis yaitu :
1. Instant Coffee (55 %) : kopi yang dijual dalam bentuk sachetan yang
berisikan gula, kopi dan krimer
2. Komersial (30%) : hotel, restaurant dan cafe
3. Spesialti (15 %) : luwak kopi, kopi wine, long berry
Kita sebagai roaster berperan besar bagaimana membawa para penikmat
instant kopi ke komersial. Kemudian, bagaimana kita membawa para penikmat
kopi komersial ke kopi spesialti. Tugas dibuat buku ini adalah agar tumbuh para
roaster yang bisa memenuhi standar bagaimana kopi diroasting sesuai dengan
pedoman standar dunia roasting.
Dulu, negara brazil pengekspor kopi sebanyak 70 % dari produksi kopi nasional
dan 30 % hanya dikonsumsi di negara mereka. Sekarang kondisinya terbalik
karena 70 % produksi kopi mereka di konsumsi oleh negara mereka sendiri.
Bagaimana dengan Indonesia, sama seperti brazil dulu yaitu 70 % ekspor dan
30 % konsumsi di negara sendiri. Tugas kita sekali lagi yaitu para roaster
bagaimana membalikkan keadaan menjadi 70% dikonsumsi di negara tercinta
kita ini. Setuju ya ?
Tahukah anda grade berapa instant kopi, komersial & spesialti ? Instant kopi
diproduksi dengan low grade (untuk pengetahuan tentang grade, bisa dibaca
dibagian grade kopi) yaitu grade 5, 6 & fixel. Sedangkan untuk kopi komersial
diproduksi antara grade 1 & 2.
Kalau kopi spesialti yaitu di atas grade 1 dengan biji cacat / defect dibawah 3
%. Selain itu, kopi spesialti juga dipengaruhi dari proses pasca panen (full wash,
natural, honey, wine), daerah kopi (geisha, kona), jenis kopi (long berry, luwak)
dan berada di ketinggian berapa diatas permukaan laut (diatas 1500m dpl)

 

Di dalam kopi instant itu berisikan kopi (1,5 – 2 gram), creamer (6 gram) & gula
(12,5 gram). Jadi, jika anda membeli kopi instant sebenarnya anda bukan
membeli kopi tapi membeli gula dan kreamer. Karena untuk kopi sendiri hanya
berisikan 1,5 – 2 gram. Total berat didalam kemasan kopi instant biasanya 20
gram.
Belum lagi, kopi yang ada dalam kopi instant adalah kopi dengan grade 5,6 dan
pixel. Tahukah anda apa isi didalam grade 5, 6 dan pixel ? Kebanyakan
berisikan kopi cacat seperti biji hitam (biji busuk), biji pecah, biji muda, biji
berlubang, biji coklat, ranting, kulit kopi, kulit tanduk dan masih banyak lagi.
Kopi yang bagusnya hanya sedikit kali. Ini juga alasannya kenapa buku ini
dibuat agar banyak orang sadar bahwa kopi yang mereka minum dan kenapa
selama minum kopi instant kadang mencret, sakit perut & maag kambuh ya
karena itu semua seperti yang saya jelaskan diatas.
Ilustrasinya seperti ini, apakah anda bisa mencret atau sakit perut jika anda
makan buah yang bagus ? Tentu tidak bukan ? Yang membuat anda bisa
mencret atau sakit perut ya karena anda makan buah busuk. Begitu juga di
kopi, jika anda meminum kopi grade 1 maka bisa dipastikan bagi anda yang
maag tidak akan kambuh. Tidak ada sakit perut ataupun mencret.
Indonesia adalah penghasil kopi robusta (70%), arabika (25%) & liberika /
exelsa (5%). Kasta tertinggi di dunia kopi adalah arabika. Buku ini di buat
dengan pembahasan sebagian besar adalah kopi arabika. Karena kopi arabika
memiliki banyak aneka rasa dan aroma dibandingkan dua kopi lainnya.
Jika anda mempunyai usaha kopi, penting didalam kemasan kopi dilampirkan :
origin (asal kopi), varietas, processing, ketinggian dan cupping note. Supaya
konsumen bisa lebih mengerti secara detail tentang kopi yang anda jual.
Sebaiknya, didalam kemasan tidak dibuat expire date. Karena kopi tidak ada
kadarluarsanya.
Yang benar adalah best before atau waktu terbaik digunakan kopi tersebut
sebelum batas waktu yang ditetapkan. Roasted bean yang sudah dikemas,
waktu terbaik penggunaannya adalah sebelum 6 bulan. Sedangkan untuk
bubuk, waktu yang terbaik digunakan sebelum 3 bulan.

 

Jika kemasan roast bean sudah dibuka maka waktu terbaiknya adalah 2 bulan.
Sedangkan bubuk, waktu yang terbaik setelah dibuka adalah 2 minggu.
Ok.. kita masuk ke bagian inti….
Faktor yang mempengaruhi hasil akhir dari minuman kopi yang anda minum
yaitu :
1. Bagian 60 % : Varietas, DPL (diatas permukaan laut), pasca panen
2. Bagian 30 % : Roasting
3. Bagian 10 % : Barista
Jika nomor pertama sudah bagus maka ada istilah bahannya saja sudah enak,
mau diapain saja enak. Ya, ini disebabkan karena skornya 60 %. Sebagai
roaster, kita tidak mempunyai kontrol dibagian pertama dan kita memiliki
kontrol di bagian roasting. Oleh karena itu, penting mencari supplier yang
terpercaya dan kita sendiri bisa melakukan test cupping.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *